所謂糙米指的是──僅磨去最外層的稻殼，仍完整保留米糠和胚芽的粗米。早期坊間流傳，臺灣在光復之後會缺米，是因為被國府搜購（強徵）至中國大陸支援國共內戰所導致。實際上臺灣在光復之初，缺米主要原因是受到戰爭末期盟軍密集轟炸、日本大量徵兵入伍、海運遭到盟軍封鎖……結果造成──肥料不足、人工缺乏、水利設施遭破壞……最後導致耕地荒廢所致，再加上1945年第1期插秧期間，臺灣北部發生寒害，南部出現旱災，第二期作又遭遇颱風，致使1945年全臺稻米生產僅剩63.8萬公頓，不及1938年總生產量140萬公頓的一半，減產約54％。
另外在陳儀主政下的臺灣省政府，政府收購價格遠低於生產成本，在經濟利益的驅使下，導致大部分的米糧都流向價格較高的黑市，糧食市場出現供需失調現象，糧價開始劇烈波動，這自然會引起城市消費者的恐慌，人們出現囤積糧食的非理性搶購潮；相對地，產地民眾因糧食短缺的焦慮而產生反市場的行為，開始以武力阻止區內糧食外流，形成以區域內糧食自給自足的「地方圈」。因此，在產地的農民不願意拋售糧食的情況下，使得產地的米糧輸出不多，最後導致消費地的配給米糧供應減少。城市地區的消費者因政府無糧配給，於是轉而包圍縣市政府或糾眾聚集糧食局索糧，糧食市場逐漸失序。民眾無法從配給制度獲得足以維生的米糧，逼的轉向求助於黑市，這又助長了黑市的交易，使得米價日趨騰漲。（註一）
為了解決缺糧問題，陳儀最初計畫從福建輸入米糧，而臺灣省行政長官公署糧食局也在1946年開始推行「田賦徵實」政策，即將原本繳納現金的田賦改為繳交稻穀，並派調查員到全省各縣市徵糧，總計這項田賦實徵政策一直實施到1987年才停止。再來則是制定第一次五年糧食增產計畫（1946～1950），即──獎勵春耕、籌購肥料、復興水利。到1950年，糙米的生產量達142萬餘公噸，達到戰前（1938年）最高產量近20,000公噸。（註二）
而在日本投降後傳出所謂國軍搶米的情節，則是有心人在長官公署實施「田賦徵實」政策下所刻意製造的假歷史，當時軍方拿的實際是官方在更早就徵收、存放在農會的米，以1946年為例，政府依法徵得的米穀僅佔年收穫量約5％左右，遠遠比不上黑市走私的量（由於鄰近之福建、浙江期糧價高出臺灣很多，導致跨海走私猖獗）。簡單的說，當時許多人私下拿米穀走私出省、賺取法幣、日圓、乃至黃金或以物易物，就希望能規避當時戰敗日本的貨幣（台灣銀行券、日本銀行券）下場未定的風險。（註三）
【日本投降之初、屏東民代表要求緊急救濟食糧的陳情書（註四）】
參見：
（註一）參見──曾獻緯：《戰後初期臺灣的糧食管制（1945～1949）》（臺灣文獻第66卷第3期／作者為國立臺灣大學歷史學系博士生）
（註二）參見──陳怡行：《食光．時光～臺灣飲食檔案故事》（國家發展委員會檔案管理局），p14。
（註三）參見──張若彤：《廢除米糧配給制度的原因》（https://n.yam.com/Article/20230119375785）。
（註四）參見──陳怡行：《食光．時光～臺灣飲食檔案故事》（國家發展委員會檔案管理局），p16。
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